Od bijelih vina proizvode vrhunsku Maraštinu koja dolazi u svježoj varijanti te Maraštinu, odnjegovanu u drvenim bačvama za koje su dobili vrijedna domaća i međunarodna priznanja. Rose rade od sorti Plavina i Grenache a proizvodnju crnih vina baziraju na sortama Merlot kao i dvije kupaže (cuvee) od sorti Grenache i Syrah, te od sorti Merlot i Cabernet.
Osim vina Vinarija Fiolić proizvodi liker od višnje maraške i liker od smokve za koje je dobila različita priznanja i nagrade kako na domaćoj tako i na međunarodnoj razini. Likeri se proizvode tradicionalnom metodom, hand made, a posebnost je i da se u proizvodnji koristi desalinizirana te nakon toga demineralizirana morska voda, dajući tako likerima jedinstven okus.
Obiteljski posao
Obitelj Fiolić, počela je svoju proizvodnju vina 2006. godine najprije „eksperimentirajući“ u svom skromnom i simpatičnom podrumu obiteljske kuće. U početku su to bile male količine vina isključivo za osobne potrebe. Međutim entuzijazam, želja i ljubav prema vinarstvu, zatim veliki uspjeh na različitim natjecanjima za izvrsnost kakvoće dovela ih je do toga da su 2016. godine osnovali vinariju i započeli profesionalna ulaganja te povećali proizvodnju. U Vinariji Fiolić, Dario je zaslužan za stvaranje vina vrhunske kvalitete, a supruga Ana pomaže oko promocije, marketinga I vinskih degustacija.
Danas Vinarija Fiolić proizvodi 30.000 butelja vina i plasira svoje proizvode po ugostiteljskim objektima u cijeloj regiji, i kao mala, butikna vinarija prepoznata je i prihvaćena na tržištu u ponudi vrhunskih vina regije.
'Vino svaki obrok čini prigodom, svaki stol elegantnijim, svaki dan civiliziranijim.' André Simon
Poneseni uspjehom vinarije, mlada obitelj Fiolić, Dario i Ana, u srcu Zadra, 2022. godine, otvaraju jedinstveni vinski vrt Wine Garden Zadar, mjesto gdje se uz slogan “Pijte i jedite lokalno – Drink and Eat like a local” može uživati u autohtonim vinima i jelima.
Smješten u dvorištu nekadašnje crkve sv. Roka na zadarskoj tržnici, Wine Garden Zadar nudi opuštajuću atmosferu i širok izbor vina zadarskog kraja, kao i domaće proizvode poput sira, pršuta i maslinovog ulja.
U ljeto 2024 Ana i Dario rade novi iskorak i otvaraju novu, veću kušaonicu na novoj adresi nedaleko od grada Zadra, u mjestu Kožino.
U novootvorenom objektu imena Wine House Fiolić, nalaze se kušaonica, wine bar i wine shop.
,,Ispijanje dobrog vina uz dobru hranu u dobrom društvu jedan je od najciviliziranijih užitaka života.'' Michael Broadbent